Anche i formaggi, hanno una storia. Mi chiedo: sono i formaggi che ho mangiato?

Di sicuro, sono le scelte alimentari dei miei genitori. Nati entrambi sulle colline vicentine, frequentatori delle montagne e delle malghe venete, dove non mancavano mai di portare noi figlie la domenica, ne hanno conservato con sé il sapore, tramite i formaggi  che ci facevano trovare a tavola.

Da adulta, ho perso la raffinatezza (e praticità!) del porta-formaggi, nel mio frigo, ma ne ho mantenuto la passione. Che anzi, si è affinata.

Da poco ho ri-scoperto l’Asiago fresco in un supermercato vicino casa. È stata una madelaine proustiana, nella bocca: assaporarlo, sentirlo nel palato come panna morbida che si scioglie, mi ha riportato ai giorni dell’infanzia. Ai picnic sui prati di Asiago, con il pane appena sfornato preso all’alba in un panificio per strada, e il suo ripieno gustoso di asiago e sopressa (salume tipico vicentino, che si scioglie letteralmente tra le labbra, a mo’ di finocchiona toscana).

L’incontro con altre culture mi ha avvicinata ad altri tipi di formaggio, ad altri usi: per esempio, in Albania il formaggio è un po’ come il pane in Italia. Nei pasti, non esiste la suddivisione in antipasto, primo, secondo, dessert. A tavola ci si siede per un pasto unico, composto da vari piatti, e al centro può regnare un formaggio bianco, tipo feta, chiamato djathë (che vuol sire semplicemente “formaggio”), oppure un formaggio di colore più giallognolo, kaçkavall (parola che deriva dal nostro “caciocavallo”), simile al pecorino. In molti ristoranti locali albanesi, viene servito del kaçkavall crudo o fritto, gratuitamente, prima che i piatti principali siano pronti. E la feta, come la intendiamo e conosciamo noi, la fa da padrona lungo tutti i Balcani: ricordo quella colazione ad Instabul, dove avevo passato una notte come scalo per il Libano, in cui l’albergo mi ha fatto trovare, all’alba, un bel piatto con della feta, accompagnata da olive e pomodori succosi.

Ho conosciuto albanesi che, per quanto vivano in Italia da decenni, non rinunciano a un pezzo di feta tutti i giorni, andando alla ricerca della feta “più vicina”, come sapore, alla feta con cui sono cresciuti in Albania – senza mai trovarla davvero…

E poi ci sono io, veneta di origine e nomade per scelta, che voglio ritrovare un pezzetto di infanzia nell’asiago che mangio da adulta. O che mi avvicino a formaggi che durante altre fasi di vita erano solo piccole comparse, e che ora, in questa mia fase di vita milanese, sono più presenti: come  la zola, che mi è stata proposta, per la prima volta, appena sbarcata a Milano, nella combinazione “torta salata con radicchio e zola”. Mi sono dovuta far spiegare, umilmente, che la zola altro non è che il gorgonzola – che in Lombardia si fa femmina.

Chissà in quante altre cose si può fare, una vita intera, nei suoi incontri con i vari formaggi del mondo.